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神奇的草頭---苜蓿

【字體: 】 【编辑日期:2019-05-23 07:58】 【作者/来源:】【阅读:

在五河縣朱頂鎮有近十萬畝草原,種植著大面積的苜蓿,被稱爲“皖北草原”。每到春夏之交,苜蓿一片碧綠繁茂,紫色的苜蓿花盛開,引來無數蝴蝶白鹭,遊人紛至。
五河朱頂的苜蓿是一種牧草以“牧草之王”著稱,不僅産量高,而且草質優良,人畜均可食用,苜蓿還被稱爲神奇草頭,苜蓿成分的營養保健功能將是21世紀食品開發的重要領域。
苜蓿作为一种天然碱性食物,含有大量的苜蓿叶蛋白,膳食纤维,活性多糖,皂苷,黄酮,维生素E,硒,叶黄素等天然活性成分,其营养保健功能及其所含的生理活性已成为营养保健及提取药品的宝贵资源。可作为保健疏菜食用营养价值极高,具有清脾胃、利大小肠、下膀胱结石的功效。苜蓿含有最丰富的维他命K,成分之高,驾乎一切蔬菜之上。其他如维他命C、B也相当丰富, 苜蓿中含有大量的铁元素,因而可作为治疗贫血的辅助食品,苜蓿中所含的B族维生素成分,可治疗恶性贫血;此外,苜蓿还含具有止血作用的维生素K,民间常用来治疗胃病或痔疮出血,有些验方用它来治胃或痔、肠出血。苜蓿中含苜蓿素和苜蓿酚等物质,有止咳平喘的作用,对支气管炎有一定疗效。苜蓿中含有粗纤维,可促进大肠蠕动,有助于大便及毒素的排泄,防治大便秘结和肠癌。苜蓿中所含的苜蓿素能抑制肠道收缩,增加血中甲状腺素的含量,可防止肾上腺素的氧度抗癌作用,因此苜蓿被开发做成多种绿色保健品。
苜蓿是多年生草本植物,似三葉草,耐幹旱,耐冷熱,産量高而質優,又能改良土壤,苜蓿的嫩芽又可以作爲蔬菜和保健品食用,因此被廣泛栽培,但苜蓿主要用制幹草、青貯飼料或用作牧草。
苜蓿的原産地並不在中原地區,它是在漢代由“西域”傳入中原地區的。西漢的張骞分別在公元前138年和公元前119年兩次出使“西域”,加強了內地同“西域”之間的經濟文化交流。苜蓿就是在這個時候開始傳入中原地區的。金花菜的原名就是苜蓿,屬豆科植物。各地有野生,亦有栽培。江蘇蘇州等地將其嫩苗腌作菜蔬,叫金花菜。經常食用苜蓿素可平衡人體的酸堿值,是不可多得的健康美食,
苜蓿的吃法,當然以新鮮爲最佳,而且味亦隽美。在朱頂草原新鮮的苜蓿,四季皆有,即使在寒冷冬季也有出産。不過由于氣候和土質的關系,有時苜蓿極嫩,有時候苜蓿就極老。真正好吃的季節當以春季苜蓿爲佳。將苜蓿揀去老梗黃葉洗淨後,用旺火重油炒食味極鮮嫩。苜蓿冷吃,也別有風味,草頭的汁液,比其他蔬菜更清涼可口。在農曆二月上旬摘苜蓿葉莖的前三四節,清水沖洗幹淨後,開水焯熟,再入涼水浸泡十余分鍾增加鮮味,而後用手輕擠除部分汁液。後將備好的小蔥花、姜絲,熱油澆過後加食鹽、醋及蒜泥等調味品,調勻入味後既可食用。味鮮美,爽口清脾,是家庭餐桌上很好的一道小菜兒,邀三五好友一起欣賞皖北大草原、喝酒亦是樂趣無窮。
不過值得注意的是,因苜蓿屬滲利之品,故不宜久食多食。


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